Kategoriarkiv: Mat&Dryck

Mat&Dryck, Mingel Schmingel

White Guide Gala 2015

Lämna en kommentar

Det är måndag och många av landets främsta krogar håller stängt. En icke obetydlig numerär av dess personal har just denna eftermiddag samlats i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm för att förhoppningsvis få höra hur namnet på just deras restaurang läses upp från scenen.

Idag utsågs de bästa restaurangerna och de största dito upplevelserna vid White Guide Gala. I samband med detta släpptes även årets upplaga, den elfte, av den vita guiden med 598 av de inalles närmare 800 testade restaurangerna. Till det finaste priset, Årets bästa restaurang, utsågs Fäviken Magasinet utanför Järpen/Åre i Jämtland.

Sveriges landsbygdsminister Sven-Erik Bucht och galans konferenciere Titti Schultz applåderar Magnus Nilsson och hans Fäviken
Dagens mesta vinnare: Magnus Nilsson, Fäviken

Magnus Nilsson (och hans medarbetare) på Fäviken fick anledning att beträda Grands scen hela tre gånger under White Guide Gala. Förutom utmärkelsen som Sveriges bästa restaurang tilldelades krogen även priset för Årets serviceupplevelse. Härtill belönades den unge krögaren själv – som förste svensk – med hedersutmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award.

Magnus Nilsson med medarbetare, Fäviken

Operakällarens restaurangchef Carl Frosterud & medarbetare

Årets matupplevelse får man på Gastrologik i Stockholm, där även Operakällaren premierades, för Årets vinupplevelse. Endast två vinnare i huvudstaden, ett omvänt rekord. Desto bättre gick det för rikets andra, eller numera första matstad, Göteborg, dubbelt så många vinnare: Koka blev Årets Stjärnskott, Thörnströms kök tillhandahåller Årets ölupplevelse, Upper House Dining i Gothia Towers Kaffeupplevelsen medan det nya fiskpriset, Merroir Award, vanns av Hoze. Till Malmö(s närhet) tar man sig, om man vill besöka Ambiance Restaurant i Tygelsjö, som fick priset Värt en resa.

WhiteGuideGala15-11 / © LEX 2015

Årets norska språkliga innovation: havsterroir = ”merroir”… Vinnare: Hoze
Lina Ahlin Olofsson, Restaurant Frantzén – Årets White Guide Rising Star t.h.
Årets Stjärnskott: Koka, Göteborg
Årets Hjärtekrog: Jazzköket, Östersund (delvis skymd av prisutdelaren)

Inför och efter prisutdelningen trängdes krogfolket, branschen, sponsorer jämte andra inbjudna på White Guide Gala med smått och gott att mumsa på och förfriska sig med.

Pilgrimsmussla / Hummer med laxrom på ärtpuré / Carpaccio med råkost / Hallon/citron-bakelse

Svenska ostar: t.v. buffelmozzarella med granskottsolja 👍
Caviar, närmare bestämt kaffe~

När galan var till ända öppnade den nyssprisade Sveriges bästa restaurang, Fäviken, en tillfällig liten Stockholmsfilial – en pop-up-korvkiosk i Kungsan! De tusen medhavda korvarna gick åt i ett nafs.

 

Om du vill kolla in White Guide Gala 2014 klickar du… här!

 

Fler White Guide-tilldragelser

 

Bar, Diplomati, Mat&Dryck

Estland firar 97 år

Lämna en kommentar

Diplomatiska mottagningar i samband med nationaldagsfiranden följer vanligtvis mer eller mindre samma mall. Halvannan timme av världsvant cocktailminglande med mer eller mindre myckenhet av tilltugg. Vanligtvis är dessa tillställningar förlagda till ambassaden/ambassadörens residens eller någon större festvåning.

Estland 97

När Estland idag firar sin 97:e nationaldag (efter självständighetsdeklarationen vid första världskrigets slut) bjöd landets nytillträdda ambassadris, Merle Pajula, emellertid på lunch till havs. Närmare bestämt ombord på Tallink Silja Lines M/S Romantika. Den utmätta tiden räckte förstås inte till för en kryssning till Tallinn, utan fartyget låg förankrad i Värtahamnen.

Lunch. Sålunda inte så mycket till stående/gående umgänge, desto mer av sittande till bords i matsalen, där buffén var uppdukad.

Tallink Silja M/S Romantika

En av mina tallrikar: Chilimarinerade blåmusslor, minitoast Skagen med sikrom, Niçoise-sallad och grillad lax. Till det en provning av tre av ölen (veteöl, rågale och porter) från det estniska hantverksbryggeriet Põhjala, vilka även ska lanseras på Systembolaget senare i vår.

På dessertassietten: pepparkakstiramisú och mangosmoothie.

Lunchen Estland till ära avrundades i fartygets bar där matsmältningen fick handräckning av vodkan Viru Valge, likören Kristallkümmel samt Estlands stolthet, likören Vana Tallinn – i mitt glas. Terviseks!

I baren hängde även Kristiina i sin folkdräkt från Ösel, det är hon som pryder bilden högst upp. (Fler, många fler!, estniska folkdräkter hittar du här)

Head vabariigi aastapäeva!

 

Mer av Estlandsfirande

 

Bageri/Konditori

Fettisdagen

Lämna en kommentar

Tills helt nyligen var en semla en semla: en rund bulle av kardemummakryddad vetedeg, fylld med mandelmassa och toppad med vispgrädde. Den kunde visserligen vara större eller mindre, ha en snyggare resning eller vara mer korpulent och den lilla brödhatten kunde ha litet olika form. Men den såg ändå ut och smakade som en semla av tradition gör.

Nu har emellertid semmelbastarden gjort entré på bred front! I början av året – försäsongligt alltså – lanserade Mattias Ljungberg på Tössebageriet sin semmelwrap, något som blev en omedelbar försäljningsframgång. Denna succé triggade andra bagare till nya, djärva semmelutvikningar och nu finns det semmelburgare, semmelpizza, croissantsemla, wienerbrödssemla, Elvissemla, semmeltårta och semmelmilkshake… Semlan tar sig snudd på vilka yttre former och innehåll som helst, bara fantasin hos bagaren sätter gränser.

Mitt val för fettisdagen blev en semla från K-märkt Garnisonen. En förhållandevis traditionell fastlagsbulle bakad av Martin Frankenberg. Konditorn Daniel Roos har vispat till inkråmet, en smakfull mandelmassa med rostad mandel, spetsad med mandellikören Amaretto. En förträffligt smakande semla! Den finns i två storlekar, modell mindre för 25 kr och nymodigheten, den mäktiga korvbrödsliknande för 35.

Mat&Dryck

Rivieralunch hemma hos den franske ambassadören

Lämna en kommentar

I år är det 200 år sedan Napoleon steg i land i den lilla kuststaden Golfe-Juan i närheten av Cannes vid sin återkomst från exilen på Elba och med målsättningen att återta Frankrike. Härifrån inledde han sin 100-dagars vandring upp till Grenoble. Detta jubileum kommer att uppmärksammas stort; exempelvis med fotvandringar längs Route de Napoléon samt en helt ny doft, med namnet Napoléon 2015, som parfymtillverkaren Galimard lanserar i maj.

Om dessa för året nya attraktioner informerade representanter för turistnäringen på la Côte d’Azur, Franska rivieran. Presentationen hölls i den franske ambassadörens stiliga residens, Bromska palatset, på Narvavägen. Vet inte om jag kommer att gå i Nappes fotspår eller för den delen bära hans doft, men en Antibes (Jazz à Juan)/Nice/Cannes-visit i sommar är ingalunda osannolik…

Och sen serverades det en Riviera(inspirerad) lunch…

Lifestyle, Mat&Dryck, Skönhet

Huden är människans bästa vän

Lämna en kommentar

Den täcker en yta på nästan två kvm, väger ca 15 % av kroppens vikt, innehåller en tredjedel av dess vatten och över hälften av dess fett. Den fungerar som fysisk och kemisk barriär mot omgivningen. Den hjälper till att hålla kroppstemperaturen på rätt nivå och den bildar D-vitamin med solens hjälp, samtidigt som den skyddar kroppen mot dess skadliga, ultravioletta strålning. Den fungerar som ett stort sinnesorgan som kan känna kyla, värme, tryck, beröring och smärta. Och så kan den signalera till omgivningen, till exempel genom att rodna när man blir generad. Huden, kroppens största organ! Den finns i olika varianter: ”normal”, fet, torr och något som kallas mogen, en ämabel omskrivning för åldrande.

Med huden följer hudvårdsprodukter; många, många burkar, flaskor och tuber med allt från skrubb till serum och som inte bara ger huden det den behöver(?) utan även badrumsskåpet dess väldoftande interiör.

En som blandat hudkrämer i hela 75 år är hudvårdsbolaget ACO (Apotekens Composita), som introducerades 1939 som varumärke för de svenska apotekens egna produkter. I samband med jubileet bytte man nyligen PR-byrå och bestämde sig för att satsa på en rejäl ansiktslyftning av märket. Igår presenterades ”det nya ACO” under festliga former i Berns Röda rummet med såväl ny formula (som det heter på kosmetiklingo) som en helt ny formgivning på ett 40-tal produkter inom segmenten Daily Care och Anti Age.

Tutu & Hatt

Under lanseringstillställningen undfägnades det dans i tutuer, bubblade cocktails och god mat – som alltid – från Berns Asiatiska.

Cava med granatäpple resp. St. Germain-likör och myntablad. Nr 2 godast.
(Alltid) god mat från Berns Kinesiska – godare än fotoljuset gör gällande…

Nu hoppas jag bara på att gåvopåsen med burkarna med ACO Ultra Soft Cleansing Milk, Anti Age Lifting Day Cream och Filling Night Cream 40+ gör jobbet och att jag snarast inte bara återfuktas utan även att åldrandet hämmas – och gärna går i retur, tack! – samt att min hud strålar i kapp med aftonstjärnan.

Exit
Människor - stora som små, Mat&Dryck, Resa

Kryss mot mässa

Lämna en kommentar

Till (och från) dagen på Matka kryssade jag med Viking Line M/S Gabriella. På utfärden bjöds det på middag i finrestaurangen Food Garden.

Varmrökt lax och kallrökt laxtartar, sikrom, palsternackapuré, halstrad(!) Grana Padano / Hälleflundra, vitvinssås, potatispuré / Crème brûlée med passerade jordgubbar, vaniljglass
Vinerna: Cordoníu 1551 (cava) / Gunnars Chardonnay 2012, Hewitsson (Aus) / Pouilly Fumé ”Les Terres Blanches” 2012, Pascal Jolivet (Loire) / Torres Floralis Moscatel Oro

Laxtartaren var godast i den inte helt lyckade förrättskombon, som sänktes av den obegripliga, stelnade osten – riktigt cheesy. (Den frysta?) hälleflundran hade mått bra av att ligga kvar på hällen en stund till, på lägre temperatur…

 

På återfärden var det den östersjökryssklassiska buffén som gällde – här ett par av mina tallrikar…

 

Underhållningen…

ombord Viking Line M/S Gabriella: dansant i Fun Club och en – bra! – Elvis-look-alike/Johnny Cash-sound-alike i Puben… Samt sprit och folk!

 

Allt medan det blåste halv storm på Ålands hav så det gällde hålla i glasen. När morgonen randades var Östersjön dock åter lugn…

Familjefrukost med utsikt över Stockholms skärgård

 

Av Helsingfors

stad såg jag föga denna gång, tyvärr. På en 40-timmarskryssning tillbringas 33 timmar ombord, medan vistelsen på land var reserverad för mässbesöket på Matka. Här i alla fall en bild på inloppet.

Helsingfors/Helsinkis inlopp, från Viking Line M/S Gabriella

 

Besöket på Matka här!
Återbesök på Matka 2016 respektive kryssningen dit.

Människor - stora som små, Mat&Dryck, Resa

Besök på resemässan Matka

Lämna en kommentar

På andra sidan havet, i Helsingfors mässcentrum, Messukeskus, äger Nordens största resemässa, Matka Nordic Travel Fair, rum. Årets upplaga mönstrar utställare från 86 länder, från Finlands inhemskheter till dess närområde och vidare till Fjärran Östern, Karibien och Sydamerika. Ca 70 000 besökare, varav en fjärdedel är branschfolk, journalister och bloggare, väntas under de fyra dagarna. Själv är jag här för första gången.

På Matka blandas B2B med lättsammare inslag av färggrann etnicitet… Som exempelvis thailändskt blommåleri, hieroglyfer på papyrus samt orientalisk dans. Och livemusik av nationalkompositören Jean Sibelius – en av tre 150-årsjubilérande kulturpersonligheter som värdlandet lockar sina turister med 2015. De andra två är konstnärerna Akseli Gallen-Kallela och Pekka Halonen.

Jag kan konstatera att svenska språkets ställning på Matka 2015 är svag, för att inte säga osynlig. En internationell resemässa, med många utländska besökare, borde åtminstone ha en tvåspråkig utställningskatalog, men Mondo som den heter, är endast på finska.

 

Kryssningen över Östersjön som tog mig till (och från) Matka Nordic Travel Fair i nästa inlägg.

…

(Åter)besök på Matka 2016 och isbrytningen dit

Mat&Dryck, Resa, Restaurang

Leipzig III

Lämna en kommentar

Efter kultur för ögat, detsamma för gommen – så här åt & drack jag i Leipzig…

Middag på restaurangen högst upp i Panorama Tower vid Augustusplatz:

Biff tartar, marinerade skogsbär, äggula cannelloni / Oxfilé med aprikossenapschutney, auberginepuré, friterad sötpotatis / Crème brûlée på aprikos, mascarponeglass, hallon och yoghurt

Utsikten bättre än maten…

Lunch på Restaurant Stelzenhaus, Leipzig-Plagwitz (i närheten av Spinnerei):

Pumpasoppa med bacon / Grillad lax med kastanjerisotto / En god pils från Dresden

 

Middag på Restaurant Weinstock, Markt:

Piccata Milanese, tagliatelle

Ja, det var väl just allt jag hann med under min korta Leipzig-vistelse. Återkommer gärna, inte minst till Spinnerei. Och gärna när det inte regnar så mycket. Auf Wiedersehen!

Så här fluffar man till kuddarna på Hotel Days Inn Leipzig City Centre
Mat&Dryck, Restaurang, Whisky/Whiskey

En whisky till maten

Lämna en kommentar

Vad dricker man bäst till mat? Om glaset innehåller alkohol så är standardsvaret vin. Eller öl. Detta faktum att dessa jästa produkter dominerar som måltidsdrycker lämnar inte producenterna av destillat någon ro. Såväl cognac- som rom- och akvavit/vodka-tillverkarna försöker alltmer offensivt bereda sig plats på matbordet. Hårdast på att etablera sig på denna jungfruliga och lukrativa marknad satsar nog whiskyindustrin, såväl den skotska som den amerikanska. Det är också från USA som trenden att para ihop cocktails och mat kommer och som nu, med benägen marknadsföring av de globala spritbolagen, sprider sig över haven.

Singleton Spey Cascade

Den senaste i raden av whiskies som lanseras tillsammans med mat är den nya, en Single Malt från Dufftown Distillery i (whisky)regionen Speyside, Skottland. 40 %, lagrad på både sherry- och bourbonfat, vilket ger en karaktär av torkad frukt och karamell, med toner av vanilj, farinsocker och valnöt. Mjuk, med kort eftersmak, ingen rökighet. Sådana är mina första intryck av denna whiskynyhet. Fast nu skulle den ju också provas med mat och därför hade presentationen förlagts till Pharmarium, den hyfsat nya baren och matsalen i det gamla apoteket vid Stortorget i Gamla Stan, och vars koncept är att servera cocktails tillsammans med smårätter. I afton sålunda cocktails på nya Singleton Spey Cascade och en matchande meny signerad Pharmariums köksmästare Jim Erixén…

Pharmarium

5 cl Singleton, 2 cl ingefärsjuice, 3 cl citronjuice, 2 cl honung blandas i shaker med is. Häll upp i glas och fyll upp med ginger ale. En citronskiva som dekoration.

Niklas Lindgren blandar till den första drinken, Singleton Sweet Ginger (för receptet, klicka på bilden). Till den serverades pilgrimsmussla med blomkålspuré och friterad svartkål. Garnerad med fänkålsdill, hackad gräslök, picklad chili och apelsinzest.

Drink nr två bestod av Singleton, havtorn, grön Chartreuse, citronsyra och socker samt röktes med björkbark…

Niklas Lindgren & Samuel Wiktorsson röker på

… och serverades med knaperstekt ankbröst, krispig svål, nyponrökt persilje/körsbärspuré, dansk körvel och dekorerad med bittra rosenblad.

Singleton, lime, grenadine och björnbärslikör utgör ingredienserna i den tredje cocktailen, som Samuel Wiktorsson skapat. Som skulle matcha efterrätten: ugnsbakad Ingrid Marie-äpple med varm äpplesky, mandelkrisp och mjuk mandelmaräng, Singletonspetsad vaniljsås, honungskrasse, timjan och enbär.

Samuel Wiktorsson in the mix

(Whisky)cocktails till maten alltså… Jovisst uppstår det intressanta smakkombinationer/brytningar och ett kul alternativ (framför allt till asiatisk mat, tycker jag). Annars kan man ju njuta alltid sin whisky ren eller som drink efter maten… Och Singleton Spey Cascade låter sig väl mixas.

Rikard Enell, till vardags bartender på Taverna Brillo

Medan det drinkades pratade Rikard Enell, bartender och svensk mästare i cocktails, om sitt förhållande till whisky i allmänhet och The Singleton-sortimentet i synnerhet (inkl. Sunray och Tailfire som inte finns i Sverige).

Singleton Spey Cascade, 329 kr för 70 cl. Säljstart 1 dec.