Det gäller att hålla sig på perrongen
månadsarkiv: april 2017
Middag på hög höjd
Jag brukar sällan publicera privata måltider här på bloggen men emellanåt händer det faktiskt. Som då man sitter 50 meter upp i luften på balkongen på 15:e våningen i Alviks Torn med en smarrig pisco sour i handen, begapande det storslagna panoramat österut över Essingefjärden mot Fredhäll och Essingeöarna.
Välkomstdrinken följdes av mer av peruanska citronsyrligheter: nationalrätten ceviche – lika vacker som aptitlig. Att värden Claes har haft Lima som hemvist under ett flertal år sätter sina goda spår i köket.
Från mager fisk till fet fågel: ugnsstekt anka med rostad potatis och sockerärtor. En kryddig syrah från Rhônedalen var ett gott parti. Desserten avslutningsvis, en gyllene favorit: varma hjortron och vaniljglass.
Tack Lena & Claes, för mat, miljö och trivsel!
Körsbärsblommans dag i Kungsträdgården
Årets ombytliga och kyliga aprilväder har väl knappast varit idealiskt för de sköra, skira och skära körsbärsblommorna i Kungsträdgården. En del har inte slagit ut, andra är redan utslagna. Tillräckligt många träd levererar emellertid den emotsedda praktfulla blomning som vi, Stockholmare och tillresta, så har längtat efter. Idag firas Körsbärsblommans dag så (även) jag lägger upp en Sakura Mankai-bild. En. Vill du titta på (många!) fler så klicka här, här och här!
Go’ gul III
Go’ gul II
Go’ gul I
Påsk i glasen och på faten
Fredagsprovning med påskmat stod det på inbjudan från vinimportören Oenoforos. Nyheter och nya årgångar jämte tillfälliga exklusiva lanseringar stod på provningsbordet. Påskvin. Bland alla dessa flaskor fattade jag särskilt tycke för ett par röda från Mendoza respektive Toscana samt en, ja två, champagne.
Champagne är alltid champagne och Palmer-kooperativets är alltid ett av de mest prisvärda. Smakrik, med en harmonisk kombination av det citrus- och äppelfruktiga och av brödighet. Dessa 2005:or är, åldern till trots, ännu bara i början av sin utveckling. Torra och friska med fina bubblor. Den vanliga Brut:en är brödigare än den rena Chardonnay-varianten. Således tvenne tolvåringar till årgångsbubbel i optimal buteljstorlek, d.v.s. magnum, för 800 pix. Perfekt mängd påskvin för en långhelg!
Palmer & Co Vintage Brut 2005 829 kr (1 500 cl, 7867) / Palmer & Co Blanc de Blancs Brut 2005 799 kr (1 500 cl, 7553)
Clos de los Siete 2013 (Argentina). Ett Malbec-dominant rödvin (Merlot/Cabernet Sauvignon/Syrah/Petit Verdot) med väl avvägd struktur och parant fatkaraktär. Örtkryddig, med silkiga tanniner och inslag av mogna, mörka bär och lakrits. 189 kr (TSE, 2 400 flaskor, 99185)
Col d’Orcia Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva 2008. Elegans, fylligt djup, mjuka tanniner och en eftersmak som varar… länge! Ett litet påskmirakel på flaska. Köp tre om du har råd och spara två till (näst)nästa påsk! 579 kr (TSE, 96 flaskor, 95526)
Påsklunch
Efter väl förrättad provning av allt påskvin bjöd Fredagskocken (Långfredagskocken?) Mattias Larsson på en god påsk(inspirerad) köksmåltid med yppiga, gröna smaker.
Lättgravad Fröyas-lax med rabarbervinägrett, dillcrème, krämigt 64-gradersägg toppad med ängssyra, citrusmarinerad spetskål och fänkål
Påskalammet: lammstek med kokta betor, dragoncrème, hyvlad parmesan kantad av bränt fänkålsfrö
Brillat-Savarin, Gruyère och Roquefort
Sugen på snaps till påsk? Se här!
Påsksnapsande med smørrebrød
Näst efter julen är påsken årets största mathelg. Fem dagar (om man räknar med Skärtorsdagen) av målade, omålade och förlorade ägg, sillar och laxar, lammstek och -fiol samt, inte minst, godis. För att skölja ned allt detta krävs det (traditionella) drycker, som exempelvis must och öl. Samt snaps förstås, som liksom musten och ölen, byter prefixet jul mot påsk i dessa tider. Någon påskglögg har dock, mig veterligen, ännu inte lanserats.
Påsksnaps
Nyligen bjöds jag in till att prova en trio skandinaviska påsksnapsar tillsammans med olika smörrebröd: nyheten Snälleröds Lundasnaps jämte akvavitklassikerna Aalborg Taffel och Gammel Opland.
Snälleröds och Årets bartender Fredrik Lundegård hämtade inspiration från en örtagård från 1600-talet till sin ekologiska Lundasnaps, kryddad med humle, fläder, citrus och havtorn. Ett milt somrigt och hyfsat lättdrucket brännvin med relativt låg alkoholhalt, 35%. En påsksnaps för den som inte är så begeistrad i en tung akvavit, möjligen ett alternativ till den som uppskattar Hallands Fläder. (199 kr/50 cl)
Aalborg Taffel Akvavit, röd Aalborg kallad efter sin kända etikett, är med sin omisskännligt kummindominanta särdrag Danmarks mest populära akvavit. 45%. Avnjutes med fördel till sillbordet och varför inte till lammsteken med potatisgratängen. En personlig favorit på alla snapsbrickor! (259 kr)
Gammel Opland Aquavit är som alla norska akvaviter tillverkad på potatissprit och fatlagrad. Den får sin gyllene färgton jämte fylligt runda eftersmak av mer än två år på gamla sherryfat. Karaktären är kryddig med inslag av kummin, citrus och anis. 41,5%. Den lär trivas bra med laxen på påskbordet. (315 kr)
Och som alltid: För bästa smakupplevelse ska all påsksnaps drickas rumstempererad, inte fryst. Kyla dödar komplexiteten och framhäver bara den primära råvaran, alkoholen, i det kryddade brännvinet.
Smørrebrød
Till snapsarna serverades det således alldeles nygjorda, goda smörrebröd från Nybroe Smørrebrød (Östermalms Saluhall):
- Räkor och Skagensnitt toppad med Kalixlöjrom
- Currysillsnitt
- Drottning Margrethe: gravad lax, sparris, hackad röd lök, crème fraîche och Kalixlöjrom
- HC Andersen: leverpastej, skygelé, pressgurka och hackad bacon
- Rostbiffsnitt: remoulade, pressgurka, färskriven pepparrot och rostad lök
- Ostsnitt: brie, fikonmarmelad och pecannöt
Fundamentet för alla smörrebröden är ett lätt smörat osötat danskt rågbröd.
Fler provade snapsar hittar du här (jul) och här (midsommar)
Vin till påsk i stället för snaps?