Oavsett om man bär en röd skjorta eller en gul så är Bhumibol Adulyadej den ytterst vördade kungen och en samlande gestalt för alla thailändare. Igår firade majestätet 86 år och av dessa har han suttit hela 67 på Thailands tron, vilket gör honom till världens längst regerande monark.
I Stockholm firades denna nationaldag eller Nationens Fars dag med en mottagning på Sheraton under ambassadör Somchai Charanasomboon och hans hustrus värdskap. Efter välkomsttalet bjöds det på behagfull dansunderhållning och diplomatmingel över en god buffé.
Yum Talay, glasnudlar och skaldjurssallad / Tod Mun Pla, fiskkakor / Pla Sam Rod, Friterad lax med chilisås / Pad Thai Goong, Friterade nudlar med räkor / Ta Ko, Taro- och kokospudding
Somliga jultraditioner är sig mer eller mindre lika från år till år, exempelvis det mesta i mat- och dryckesväg. Men det finns somt som ändå bjuder nyhetens behag bland allt det välbekanta. Som Hotel Birger Jarls designade julgranar. Eller Blossas årgångsglögg och Årets julsnaps från Prima (tidigare Reimersholms), som bägge byter smak varje år. Dessa decemberdrycker presenterades redan en riktigt varm dag i början av september, men först nu är de i säsong.
Årets årgångsglögg (starkvin, 15%) från Blossa, den elfte i ordningen, bär namnet Dalecarlia — smakinspirationen sägs ha hämtats från Dalarna. De geografiska koordinaterna till Mora, som ligger vid Siljans strand, är också angivna på den karakteristiska flaskan, som är en del av Blossas identitet. I år är den dessutom härligt, matt klarröd (faluröd?) som en dalahäst och dekorerad med stiliserat kurbitsmönster.
Och årets smak är… Nypon? Lingon? Ketchup? Falukorv? Raggsocka? Tja, säg det! Den stora nyheten med Blossa 13 är dock inte smaken utan hemlighetsmakeriet. Konsumenterna ska tolka, gissa samt berätta för varandra, och framför allt för Blossa, om sina smakintryck. Först på Luciadagen kommer hemligheten om innehållet nämligen att avslöjas. Onekligen ett nytt, konceptuellt marknadsföringsgrepp! Själv kan jag, ännu ovetande, bara konstatera att det faktiskt smakar mycket av… glögg! Nej, denna gång är flaskan godare än sitt innehåll. (Blossas japanska citrus-2012:a var förresten inte så lyckad den heller).
Julsnapsen 2013 från Prima, den 20:e i ordningen, är lättare att beskriva. Kryddmästaren Jonas Odland har i år spetsat en klassisk akvavit med tilltalande toner av citrus (pomerans/apelsinblommor) och harmoniskt avrundat med sherry och russin (38 %). Snapsen är tänkt att passa lika bra till julmaten som till desserterna och gotter. Gillar! Dessutom snygg flaska, även här för övrigt.
Både Blossa Dalecarlia 2013 och Prima Julsnaps 2013 finns i Systembolagets beställningssortiment: 95 kr (75 cl) resp. 206 kr (50 cl).
Meilleur Sommelier d’Europe, Europas bästa sommelier, kan Arvid Rosengren, 28,stolt titulera sig sedan ett par månader! Häromdagen firades den nyblivne mästaren i efterskott på Gaston Vinbar i Gamla Stan.
Sommeliermästerskapet ägde rum sista helgen i oktober på Casinot i San Remo, Italien. En tre dagar lång tävling där kandidater från 36 länder ställdes inför såväl teoretiska som praktiska prövningar i vinkunskap, inklusive mat och dryckesrekommendationer.
Momenten i finalen bestod av champagneservering, dekantering, blindprovning, spritidentifikation, korrigering av felaktig vinlista samt prissättning. Favorittippade Arvid Rosengren levererade och segrade. Förvisso en god och välförtjänt belöning efter, vad han själv uppskattar, närmare 4 000 timmars förberedelser i vin- och dryckeskunskap. Och åtskilligt fler lär det väl bli inför VM i Mendoza i Argentina 2016, dit Arvid nu är direktkvalificerad.
Arvid Rosengren är sommelierutbildad vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan och arbetar sedan ett par år tillbaka som vinansvarig på den danska restaurangkoncernen Copenhagen Concepts (Mash, Le Sommelier och Umami mfl.)
Concours Meilleur Sommelier d’Europe arrangeras av den internationella sommelierföreningen A.S.I. där Svenska Sommelierföreningen är en av medlemmarna.
PS. Igår kväll belönades Arvid med ännu en fin utmärkelse: Årets Dryckesprofil! Utsedd av Allt om Vin och sajten WOW News för ”den som skapat ett betydande intryck i Dryckessverige under året”.
Restauranggalan är tävlingen som prisar och hyllar förebilder, innovatörer och inspiratörer i branschen: kockar, sommelierer, servitörer, bartendrar, krögare, leverantörer… Det är en av årets stora branschfester, jämte White Guide-galan (och Årets Kock).
Vid en sittande trerätters/timmars-middag för 450 gäster utsågs i går vinnarna vid Restauranggalan 2013 på Cirkus i Stockholm. Priser delades ut i 15 kategorier. Tommy Myllymäki, Sveriges representant i Bocuse d’Or 2014, stod för menyn, konferencier var Martina Haag.
Restauranggalan – middagsmenyn
Två goda rätter och en ogod på Restauranggalan: Salmalax pocherad i soja med musslor, musselemulsion, gröna ärtor med pepparrot, inlagd kålrabbi och havssallad / Rödvinsbräserad högrev med helstekta och tryfferade rotfrukter samt brynt smör / Nyponkrämen med sorbet på ingefära och sockervadd var roligare att leka med än att äta.
Själv hade jag turen att bli placerad vid samma bord som mannen som kom att motta det sista och det mest aktningsvärda av aftonens alla priser, Årets Krog: Daniel Berlin. Hans 16-platsers lilla mattempel i Skåne Tranås (300 invånare) utsågs så sent som i våras också till Årets Matupplevelse av White Guide. Följaktligen en given destination för nästa måltidsutflykt!
Daniel Berlin och två av hans medarbetare, souschefen Erik Andersson och matsalsansvariga Ellinor Lindblom
Ett urval av de övriga vinnarna, f.v. Årets Ölutvecklare Henok Fentie (Omnipollo), Årets Inspiratör Ricard Constantinou (Panini, K25), Årets Barkoncept Tjoget/Linje Tio, Årets Sommelier Sören Polonius (F12), Årets Krögare Stefan Karlsson (Fond Restaurang & Bar, Gbg).
Restauranggalan arrangeras, för sjätte året i rad, av tidningen Restauranger & Storkök i samarbete Svenska Kockars Förening, Svenska Sommelierföreningen och Sveriges Bartenders Gille m.fl.
Skinka av den unika grisrasen mangalica, uppvuxen i Ungern, men lufttorkad i Spanien. Den toskanska specialiteten soprassata, en slags paté gjord på grishuvud. Alpost från Piemonte. Inlagd ostronskivling. Finocchiona, fänkålssalami. Grillad surdegslevain med rimmad grisbog från Toscana. Allt detta och mer gott därtill bjöds det på när ”charkuterian” Xarcuteria smygnyöppnade på Halloween.
Vitt kakel på väggarna, möbler i ask och stora industrilampor i taket. En meny med sydeuropeiskt tema med fokus på utvalda charkuterier och ostar. Ett gott urval italienska och spanska viner, samt glädjande nog, även ett målmedvetet utbud av hantverksöl, två på fat och ett flertal, huvudsakligen amerikanska, IPA på flaska. Gillar! Brödet hämtas från Valhallabageriet.
Bröderna bakom Xarcuteria heter David och Douglas Tikka, två civilingenjörer utan tidigare erfarenhet av restaurangbranschen. Gemensamma resor till Medelhavet eldade dock inte bara på deras eget gastronomiska intresse utan väckte även tanken på en egen taverna/bodega här hemma. Till glädje för Kungsholmsborna inte minst, skulle jag tro.
Xarcuteria är f.ö. katalanska för ett ställe som serverar charkuterier. Öppet alla dagar i veckan. Hantverkarg. 40.
Efter att tidigare i år ha öppnat bistron Pocket byter krögaren Pontus Fritiof nu koncept i finmatsalen på Norrlandsgatan och lanserar Pontus Temptations. Fyra frestande, specialkomponerade menyer med olika teman. (Kompletterande vinpaket, sammansatta av sommeliern Mario E Moroni, erbjuds också).
Vi provsmakade tre av rätterna…
Behöver jag säga att det smakade? Att löjrommen/vaktelägget och Rossini-varianten var delikata förvånar kanske inte, med tanke på råvarorna… Den stora överraskningen var emellertid sellerin! Just det, sellerin, hämtad ur den helt vegetariska menyn – inte alltför vanligt förekommande på finkrogar. Bra där! (sagt av en köttätare).
Kul copy!
Fyra avsmakningsmenyer alltså i Pontus Temptations, varav en bjuder restaurangklassiker som hummerqueneller och flamberade Crêpes Suzette. Ack, ljuva 80-talsnostalgi. En annan av menyerna har ett genomgående champagnetema – fräckt!
Alla fotar Pontus uppdukade mat, även Pontus själv! Följaktligen gjorde jag som alla. OBS! Matporrvarning!
Om intet av lockelserna ovan får snålvattnet att rinna till så finns det även À la carte.
Krögaren själv, Pontus Frithiof. För sina gastronomiska insatser även nominerad till Årets innovatör vid Restauranggalan, vilken avgörs på måndag.
Idag slår TolvStockholm upp portarna för allmänheten. En renodlad nöjesgalleria i gatuplanet till nya Tele2 Arena i Globenområdet. Namnet har den fått av ytans tusen kvadratmeter, öppettider om dagen respektive månader om året. 12 således! En storsatsning där mat och dryck ska samsas med sport och underhållning.
Själv fick jag en förhandstitt redan i tisdags då Familjen Ahlboms (Storstad, Hotellet, Bistro Rigoletto mfl.) hela fem nyetableringar i Tolv Stockholm visades för pressen. Eller så var det i alla fall tänkt. Vad som mötte oss var en byggarbetsplats, där inte mycket var färdigt. Förutom ”fotbollspizzerian” Enzo’s, som nu ynglar av sig från Hornhuset, som Ahlboms öppnade för ett halvår sedan. Här var borden uppdukade, tv-skärmarna på och ugnarna heta.
Vägg i vägg med Enzo’s ligger Solidaritet Arena/Ballroom 12, en 1 200 kvm kombinerad klubb-, konsert- & konferenslokal, med plats för 1 500 gäster. Eller åtminstone så ska bli. Ännu var här omöblerat och medan intrimning av de imponerande ljud- & ljusanläggningarna pågick arbetade hantverkarna för fullt. Till kvällens invigningsfest är alla detaljer förhoppningsvis på plats så dansen kan börja.
Från viss ofärdighet till en ren byggarbetsplats, där varken innerväggar, tak eller golv finns på plats! Av den New York/rysk/judisk-inspirerade Davaj Delikatessen (Davaj betyder ung. Kom igen! på ryska) resp. karaokebaren Kara&E fanns intet att se. Endast beskrivningar om hur storstilat de tomma ytorna ska bli, när det väl står klart. Vilket sannolikt knappast hinns med till idag, lördag.
Tolv-satsningen har visst goda utsikter till att bli en bra mötesplats, både för fotbolls- & hockeypubliken samt boende söder om Söder. Fast av det fick man, vid denna tidiga husesyn av Tolv Stockholm, tyvärr en alltför klen föreställning om. Vilket väl framgår av bilderna… Men pizzan smakade likväl bra.
Republiken Sydkorea firar sin nationaldag, Gaecheonjeol, som minsann betyder Dagen då himlen öppnade sig. Den nyinstallerade ambassadören Son Sung-hwan höll därför ikväll en mottagning i Konserthusets Grünewaldsal. Efter hans välkomsttal bjöds det koreansk musik och dito mat samt diplomatmingel.
