I begynnelsen, 2005, publicerades Sverige-utgåvan, som under de senaste åren har ynglat av sig i såväl en dansk som en nordisk/baltisk jämte en skånsk edition. Härtill finns en Café-upplaga. Igår lanserades i sin tur den senaste i raden av restaurangguiderna i vitt: White Guide Stockholm 2016–17, som omfattar alla restaurangerna men bara de bästa caféerna samt, för första gången, även ett urval av huvudstadens mer profilerade hotell.
Renée Josefsson, vd Stockholm Gas100% Volt
I samband med releasen av White Guide Stockholm 2016–17 delades också det nyinstiftade priset 100% cirkulärt ut till Restaurang Volt. Priset, som initierats av Stockholm Gas, ges till en restaurang som arbetar långsiktigt för att minska miljöpåverkan och utveckla nya resurssnåla driftsupplägg.
Under tillställningen, som ägde rum på A house (f.d. Arkitekturskolan), serverades läckra munsbitar signerade Sayan Isaksson, Esperanto: vaktelägg picklade i svart vinäger med svampmajonnäs i saltbakad lök, bovetecrisp, svamp och oxalis. Mjällt möter krispigt möter chardonnay = smaskens!
White Guide Stockholm 2016–17 (tvåspråkig, sv/eng) kostar 115 kr.
Finnes: Nyproducerad våning om fyra rum och kök på Norrmalm. Tre sovrum med lika många badrum, golvvärme, infälld belysning, fönsterpartier från golv till tak, solgardiner med mera. 131 kvm + takterrass jämte vinterträdgård. Våning 16 av 18. Avgift 11 244 kr/månad. (Utbuds)pris 30 MKr (eller 29 985 000 för att vara exakt, vilket ger ett kvadratmeterpris på 229 000).
Pulsar genom snön ovan Vasagatan och Centralen mot adressen Klara västra kyrkogata 17. En byggarbetsplats visar det sig. Eskorterad uppåt genom en snabb men något skakig transport i en inte helt färdig hiss. Av med snöskorna och in genom dörren till det allra heligaste ovan där…
En exklusiv förhandstitt på en, med svenska mått mätt, ovanligt påkostad våning, ett penthouse av internationellt snitt. En av inalles 19 Continental Apartments på Scandic Continentals baksida, som även tillhandahåller hotellservice 24/7. Citybanans nya pendeltågsstation finns längst ner i huset. Högt ovan snömodden och granne med Klara kyrka erbjuds ett unikt boende som inkluderar ett vidunderligt panorama över Stockholm (mot öst/syd).
Bostaden har inför försäljningen inretts av Pella Hedeby med stilren, dansk design: Erik Jørgensen, Montana, Georg Jensen, Kähler, Louis Poulsen och Kay Bojesen… Kvällen till ära härtill utrustad med cocktailbar, där bartendern Andreas Näslund rörde till Elyx Martinis (själv föredrar jag gin i mina drajjor, men ändå).
Visst, lyxen, höjden och utsikten väcker bobegär. Cityläget vid Centralen gör det emellertid knappast… Som Nils Ferlin, som står staty i närheten, skaldade för snart ett sekel sedan i En valsmelodi:
Dagen är släckt, mörkret har väckt,
stjärnor och kattor och slinkor,
fyllda av skarn, slödder och flarn,
sova polishus och finkor.
Julen kommer som vanligt tidigt när det gäller lanseringen av ölen som ska göra sillarna, skinkan, det småvarma och godiset sällskap. Först ut är Spendrups, som denna gång förlagt sin provsmakning till (det blivande) Scenkonstmuseet. På innergården togs vi emot med nytappad Melleruds Pilsner och brända mandlar. En nöjsam start!
Spendrups Julöl 2016
Spendrups båda bryggmästare, Richard Bengtsson och Johan Spendrup (Wisby/Gotlands Bryggeri), hälsade oss välkomna in till bords. Ett bord där inte färre än åtta (av bryggeriets totalt tolv) julöl stod uppradade för att korkas upp och smakas av. Allt från den alkoholfria Mariestads JulebrygdAlkoholfri till den desto alkostinnare Wisby Barley Blot samt Julakvaviten. Ölen beledsagades av en handfull smårätter signerade Klas Lindberg, Årets kock 2012 och krögare på Portal – en av 2016:s bästa, nyetablerade Stockholmsrestauranger.
Mina favoriter bland Spendrups Julöl 2016
Av de provade ölen tyckte jag bäst om denna kvartett: den medelfylliga, inte alltför söta lagern Melleruds Prima Julöl (5%) som också gott kompletterade anklevern; den milt rökigt maltiga och passionsfruktiga Wisby Julbrygd (6%) matchade även den lilla renskivan på tallriken; den välhumlade, rostat smakrika Wisby Sleepy Bulldog Ale (6,2%), med toner av tropisk frukt och svart vinbär, som var lite väl kraftig för terrinen men mycket god; samt den muskulösa Wisby Barley Blot (11,8%) som var en värdig partner till den mäktiga chokladdesserten!
Färdigprovat!
Julsånger för fyra stämmor bjöds det också på. Jo, då är det väl snart jul igen!
Jomenvisst är det ännu långt till jul så här i mitten av oktober, men likafullt. Redan nu är tiden inne för att smaka av somt av årets julsnaps, julöl och glögg.
Denna gång ägde provsmakningen rum på Restaurang Pelikan, den klassiska öl- och husmanskostkrogen på Blekingegatan. Efter en omfattande renovering har fått en ny och tilltalande fräschör, inte minst den ljusa, luftiga baren. Det var också där tonen för denna hösteftermiddag sattes med Snälleröds Ekologiska Starkvinsglögg på is tillsammans med pepparkakor med blåmögelost.
Julsnaps
Efter denna mjukstart av julens drycker var det dags för akvaviterna att presentera sig och det gjorde de med hjälp av den australiensiska bartendertrion Behind Closed Doors (B.C.D.), till vardags verksamma drinkblandare i Göteborg.
Först tog fyllde Aaron Thomas en shaker med Aalborg Jule Akvavit2016 och slånbärssylt/sockerlag (alt. svart vinbär~), lime och svartpeppar för sin cocktail, Traditions, kallad. Garneras med en sked slånbärssylt och dill. fruktigt sträv och lite syrlig smakade det.
Aalborg Jule Akvavit-buteljen, som för övrigt varje år kläs i ny design har denna gång formgivits, bland annat med dikten Mørke dage nordpå, av den danske rapparen Jonny Hefty (född Jacob Ørom).
Därnäst tog Nath Colby sig an Linie Christmas Edition och rörde till en drink på ljus sirap, Seehuusen’s Bitters Coffee & Chocolate, Angostura Bitters över en isbit, men apelsinskal som dekoration. God och snygg, tilltalande kryddning.
Avslutningsvis Scottie Webster som hettade upp Snälleröds Brännmästarens Julakvavit tillsammans med kryddblandningen Sju kryddor och honung till en slags värmande alternativ-glögg.
Pelikans julbord
Efter barhänget satte vi oss till bords i Lilla matsalen ett oktoberjulbord! Ovanstående akvaviter återkom nu som isade snapsar till räckan av rätter som avlöste varann till mättnadens bortersta gräns!
Sillarna & Laxarna (senap/örtagård/lerpotta resp. rimmad/kallrökt)Skagen/Råbiff, cognacslök, kapris, dijonsenap/Ankleverbrioche
Råraka med löjrom, crème fraicheKryddkokta stenfrukter, flagad mandel
Julsnaps-förmaning: För bästa smakupplevelse ska nubben drickas rumstempererad, inte fryst. Kyla dödar komplexiteten och framhäver bara den primära råvaran (alkoholen) i det kryddade brännvinet.
Vad är väl en rimlig avtackning när man har jobbat snudd på fyra decennier på samma arbetsplats? En guldklocka? En plånbok med några extra månadslöner? Ett inramat diplom över en förtjänstfull livsgärning? Om arbetsplatsen har varit ett whiskydestilleri så torde väl en egen whiskyutgåva vara en bonus som heter duga, eller hur! Just den äran har vederfarits den nu avgående managern Willie Cochrane för sin långa och trogna tjänst på det berömda destilleriet på den lilla ön Jura utanför Skottlands västkust. En ö med endast 200 innevånare, en väg, en pub samt ett destilleri. 1977 anlände Cochrane till Jura som mekaniker med föga kunskap om whiskytillverkning. Sedan dess har han varit involverad i alla delar av företaget och tillgodogjort sig allt värt att veta om dess buteljerade produkter. De senaste nio åren har Willie Cochrane fungerat som Juras Distillery Manager jämte dess internationella varumärkesambassadör.
Jura One For The Road
One For The Road med Willie Cochrane
Inför den förestående pensioneringen hyllas Cochrane således med en 22-årig 47-procentig Single Malt whisky, som bär namnet One For The Road (sv. Färdknäpp). Och som ovanligt nog har slutlagrats på Pinot Noir-fat. En begränsad upplaga om 5000 flaskor har producerats, varav 150 har tilldelats Sverige.
I samband med JuraOne For The Road–lanseringen gör Willie Cochrane sin sista promotionturné. Igår besökte han Stockholm och Sjö & Land, festlokalen på ponton på Strandvägskajen. Förutom att få sig en dram av den exklusiva nyheten för dagen fick jag också prova några av de andra Jura-sorterna, såväl outspädda som mixade: den lite sötaktiga Diurachs’ Own och de rökiga Superstition & Prophecy.
Bland de cocktails som kvällens whiskybartender Johannes ”Flooshen” Englund tillhandahöll uppskattade jag särskilt denna:
5 cl Jura Prophecy
2,5 cl citron
2,5 cl mandel syrup/mandelmjölk
1,5 cl honung
Skakas med is
Värt att tänka på: ”Distilleries don’t make whisky, distilleries make spirits, maturation makes whisky”, som Willie Cochrane pregnant konstaterade. Och han borde ju veta.
JuraOne For The Road kommer att kosta 1 595 kr när den webblanseras på Systembolaget 27 okt.
Inramningen: En av de mörka fängelsehålorna i källaren i det som tidigare var Långholmens centralfängelse. Ett obduktionsbord får tjänstgöra som serveringsbord för oss församlade törstande för denna förhandslansering och provsmakning av tvenne nyheter från Brutal Brewing, som producerar sina öl i begränsade volymer och som fungerar som något av Spendrupskoncernens experimentbryggeri.
Calle Berndtsson & Mikael Mossvall inför uppkapsylningen
The Raw Law kallar Brutal Brewing sin nya serie av smakrika öl, vars två första brygder bär namnen Chococolate respektive Ginger Stout. Den förra är en röd, torrhumlad lager, kryddad med rostad kokos. Den senare är svart till färgen och har smaksatts med färsk ingefära. Kokosaromen var mindre framträdande – åtminstone vid denna kalla servering. Chococolate påminde i stället om en god porter med sin kaffe/chokladkaraktär. Stouten var å sin sida ingalunda diskret i sin oblyga ingefärighet, med en doft av kvitten. En dryck jag gärna skulle tänka mig prova till sushi och sashimi!
Brutal Brewing Raw Law är en slags replik till 500-årsjubileet av Reinheitsgebot, den bayerska renhetslag som 1516 stadfäste att råvarorna vid ölbryggning skulle vara humle, malt, jäst och vatten och inget annat. I denna ”brutala” version får nya ingredienser adderas till listan av tillåtna råvaror, så länge de är hämtade direkt från naturen: frukt, örter, kryddor… Som färsk kokos och ingefära.
Säljstart på Systembolaget för Brutal Brewing Chococolate (6%) & Ginger Stout (5,4%) den 21 okt. Begränsad till 3000 flaskor av vardera, à 28 respektive 27 kr (BS, minimibest. 12 flaskor)
Efter Insomnia-utställningen höjde denna smarriga citrontartelett på Bonniers Konsthall Café insulinnivån vilket omvandlade tryptofanet till serotonin och snart tog sömnigheten över och bäddade ned hjärnan i ett marängfluffligt tillstånd.
Förväntningarna var på intet vis små, när Bonniers Konsthall aviserade sin grupputställning om sömnlöshet, Insomnia. Ämnet är i stort sett gränslöst och på ett eller annat sätt berör oss alla. Var och en har någon gång i livet varit ett offer för det ofrivilliga tillståndet när sömnen inte vill infinna sig. Överraskningen är egentligen hur man kan misslyckas med ett så intressant uppslag. Resultatet av den i förväg haussade presentationen blev dock paradoxalt nog… sömnigt. Förvånande få verk med förvånande tunn beröringskapacitet är det första intrycket. Och det andra. Och det sista.
Kate Coopers jättelika animationsinstallation ”Rigged” höll en i alla fall vakenDel av Julia Feyrers & Tamara Hendersons installation ”The Old Hag”Julia Feyrers & Tamara Hendersons ”The Secretary”Leif Elggren själv betraktar sitt foto ”Under the Couch”
Verken i Insomnia spretar åt olika håll. Enorma projektioner, (avsiktligt?) dåliga fotobilder, märkliga installationer, roliga men i förhållande till ämnet mycket långsökta skulpturer. Samt sängar som rör sig och lämnar pennavtryck efter sig på golvet. Nåja… kanske det bästa botemedlet mot sömnlösheten! Gäsp, gäsp…
Under de närmaste dagarna kan man kolla in det senaste inom samtidskonsten när SEART visar årets grupputställning med verk av nyutexaminerade konstnärer. I denna femte upplaga av SEART (Sweden’s Emerging Art) deltar 19 konstnärer från bland annat Konstfack, Konsthögskolan i Malmö, Kgl Konstakademien, Umeå Konsthögskola och University of the Arts Helsinki. Tekniken och materialen skiftar. Några pjäser skapades särskilt för detta tillfälle och med hänsyn till lokalens karaktär. Alla dessa handplockade verk är till salu. Detta är således ett alldeles utmärkt tillfälle att möta de unga begåvningarna i början av deras karriärer och kanske passa på att förvärva något till sin egen samling. Det kan vara en smart affär, men tanken på att nästa gång de ställer ut är det kanske (och för deras skull – förhoppningsvis!) på ett etablerat galleri. Då finns det förstås en stor risk (för köparen) eller en stor chans (för säljaren) att prislappen har stigit avsevärt.
Karin Sahlins kroppsliknande skulptur i polystyren drog besökarna till sigMålning av Ludmila HrachovinováVitt på vitt! Asumi Satos eteriska pappersinstallation ”Where It Happens”Vitt på svart! Havssalt och kondenserat havsvatten på papper – ”After The Tide” av Asumi SatoKontorsmoln. Jonathan Terry projicerade sin ”unDynamic cloud animation” i 3DTero Niskanen jobbar både visuellt och audiellt. Hans ”Selves” kunde man lyssna av / Tavlan ”Beyond Borders” är resultatet av ett kul projekt där Ivo Lundin Hatje & Hannes Tomani skickade en tom målarduk tillsammans med färgfyllda ballonger till himlen. Målarduken steg till 33 000 m och under tiden den gjorde det så briserade ballongerna av det minskande lufttrycket och målade tavlan / En vackert labyrintisk lerskulptur har Alvina Jakobsson skapat, ”Relikvarium”Närsynt… Henrik Jonssons ”A painters gaze”Konstant föränderlig… Stålspån, elektromagnet och elektronik = ”Just a moment” av Tero Niskanen
SEART på No Picnic, Storg. 23 C. Fre-sö kl. 12-18. (Fri entré)
