Kategoriarkiv: Vin

Champagne/Mousserande

Ädla bubblor i djupa klunkar

Lämna en kommentar

Louis Roederer har haft ett minst sagt framgångsrikt år i Sverige. Det familjeägda champagnehuset har fått Allt om Mats stora vinpris, Det Gyllene Glaset, och korats till Årets Vinhus av Allt om Vin. Samma magasin valde Roederer Brut Premier NV (399 kr) till Årets Champagne, medan konkurrenten Världens Viner utsåg den av många redan tidigare hyllade toppårgången Roederer Brut Vintage 2008 (549 kr) till bäst i test 2015…

Storslam sålunda för Louis Roederer! Och ingalunda oförtjänt – deras Pinot Noir-dominerade champagner håller en hög och jämn kvalitet; från nämnda utmärkta non-vintage till de årgångsspecifika som exempelvis den senaste 08:an. Härtill finns de exklusiva guldetiketterade prestigecuvéerna: Cristal – alla nyrika hip hop-stjärnors (f.d.?) favvo-bubbel!

Cristals historia sträcker sig faktiskt ända tillbaka till 1876. Tsar Alexander II av Ryssland, som förälskat sig i champagnen, yrkade på att vinet till en högtidlig bankett levererades i genomskinliga flaskor i stället för de typiskt mörkgröna. Orsaken till detta var att han fruktade för sitt liv i den rådande instabila politiska situationen. Varken bomb eller sprängmedel kunde döljas i det klara glaset. En flamländsk glaskonstnär fick uppdraget av Louis Roederer att skapa en klar champagneflaska i blyglas med platt botten. Vinets namn och flaskans utseende (men inte kristallen) finns alltjämt kvar i husets prestigevin, Cristal Brut. På Systembolaget finns årgången 2007 för 1 599 kr. Önskas en något större mängd finns en sexlitersflaska av 2004:an för facila 61 875 kr (i Restaurangsortimentet).

Hillenbergs sommelier Magnus Johansson håller och häller snyggt

I beaktande av alla utmärkelser och lovord för Louis Roederer så bjöd dess upprymda svenska importör in till ett bubbligt firande på nya Restaurang Hillenberg. De på is väntande flaskorna var just inga småbuteljer utan imposanta dubbelmagnum-pavor (à 3 liter). Korkarna smällde och champagnen njöts i djupa klunkar.

Stor flaska kräver dito bild!

Av Hillenbergs traktör Karl Ljungs utfästa läckra tilltugg syntes föga; ostron är emellertid alltid gott.

Även kollegerna gör, alltsomoftast, min styling till sin…
Bageri/Konditori, Jul, Vin

Julbak deluxe – baka med glögg!

Lämna en kommentar

Sötebrödsdagarna är här! Det bakas i gård och stuva och doften av nygräddade pepparkakor och puttrande glögg sprider sig i midvinternatten, som ju är ack så lång. Det är advent och under denna årets mörkaste tid lyser vi upp tillvaron med stjärnor och ljus. Och saffran!

En som kan det där med lussekatter, peppakakor, saffranskorpor och annat sött är regerande världsmästaren i bakning, Håkan Johansson, som fick sin titel vid tävlingen Bakery Masters 2014 i just kategorin ”sötebröd” (Viennese Pastry). Han är bagarchef och ansvarig för allt bröd på Stockholmsrestaurangerna Taverna Brillo, Riche, Teatergrillen, Luzette och Sturehof. Hans arbetsplats är BrilloBox, bageriet i Tullhus 1 på Skeppsbron, där de juliga dofterna just nu är tydligt förnimbara.

En snöfri men ändå stämningsfull dag i advent bjöds vi, ett antal baksugna skribenter, för att som Håkan Johanssons tillfälliga lärlingar baka, knåda och rulla deg. De förberedda degarna, som vi fick gå loss på med kavel och kakmått, var i storlek XXL och i stället för vanliga köksredskap användes professionella måleriverktyg, som spackelskrapor.

Inget julbak utan värmande glögg – alla bak blir om inte bättre, så åtminstone gladare, med ett glas eller tre! Glöggen i grytan för dagen var Lucia Choklad, en från Italien invandrad starkvinsglögg (15%) med karaktär av traditionella glöggkryddor och choklad i god, fyllig balans. Om man dricker den kall framträder den mörka chokladen samt sötman tydligare. En spännande outsider på glöggbrickan. Ja, och inte bara där! Gör som mästerbagaren Håkan Johansson och pytsa i den i pepparkaksdegen!

Jo, den Lucia Choklad-infuserade pepparkaksdegen var verkligen i världsklass. Liksom saffransskorporna som fick gommen att sjunga… Håkan Johanssons recept nedan.

Lucia Choklad glögg kostar 71 kr för 50 cl (76504, beställningssortimentet)

Julbaka med Håkan Johanssons recept!

Vin

Årets Vinare 2015

Lämna en kommentar

Vilket vin är egentligen bäst? Det är förstås til syvende og sidst en smaksak. Liksom bästa konsten, filmen och musiken. Utbudet är kopiöst, för att inte säga oöverskådligt. Lite guidning på vägen för att få tips om det man kanske annars aldrig fått upptäcka (smaka/se/höra) är ju både vällovligt och berikande. Horisontvidgande. Även om man sedan inte behöver hålla med. Smaken är ju som bekant delad. I en mängd delar. Och liksom vin, en mognadsprocess.

För en månad sedan delade tidningen Allt om Mat ut sitt Gyllene Glaset för årets bästa vin (ja, två Glas till två viner). Igår var det Sveriges största vinmagasin Allt om Vins tur att utse sina favoriter, Årets Vinare, som utmärkelsen kallas. 13 vinkategorier jämte 3 specialpriser premierades under aftonens festliga ceremoni som samlade hela branschen av vinimportörer, de stora såväl som de mindre. Det är också dessa som är mottagare av priserna.

Årets_Vinare_2015-2 / © LEX 2015

Brons, silver och guld delades sålunda ut i drygt dussinet vinkategorier: Årets Mousserande resp. Champagne, Vita resp. Röda, i såväl flaska som box, Nya viner för året och viner ur beställnings­sortimentet, den bästa Rosén samt Årets Ekologiska – en kategori i mycket stark (försäljnings)tillväxt. Frankrike regerade med hela åtta guld, långt före tvåan Italiens tvenne. Italien får trösta sig med att deras viner ändå säljer överlägset mest i Sverige – mer än dubbelt så mycket som de av fransk härkomst.

Årets_Vinare_2015-3 / © LEX 2015

 

Årets Vinare 2015

Årets Mousserande: Ferrari Brut (nr 7721/155 kr)
Årets Champagne: Louis Roederer Brut Premier (7602/399 kr)
Årets Vita: 2014 Alvarinho Contacto (6707/119 kr)
Årets Röda: 2013 Le Volte dell’Ornellaia (32472/159 kr)
Årets Rosé: 2014 Puycheric Syrah Rosé (2209/75 kr)
Årets Eko: 2014 Chablis Viellies Vignes Domaine Sainte Claire (5595/179 kr)
Årets Vita Beställningsvin: 2014 Juliusspital Iphöfer Kronsberg Silvaner Trocken (79881/174 kr)
Årets Röda Beställningsvin: 2011 Chinon Clos de l’Echo (72646/199 kr)
Årets Vita Box: 2014 Brochet Facile Sauvignon Blanc (2267/229 kr)
Årets Röda Box: 2012 Villa Santa Reserva (12507/279 kr)
Årets Vita Nykomling: 2014 Saint-Aubin Viellies Vignes (5569/199 kr)
Årets Röda Nykomling: 2012 Domaine de Verquière Rasteau (2179/119 kr)

Årets_Vinare_2015-4 / © LEX 2015

Gamla Stans-krögaren och sommelieren Daniel Crespi är överallt! Nyligen blev denne hedonistiske profil dubbel vinnare på Restauranggalan. Av Allt om Vin utnämndes han i sin tur till Årets Dryckesprofil. Bland landets nominerade viniga vattenhål korades Smålandsduon Robert Anderssons och Fredrik Iveskärs blott årsgamla Stockholmsuccé Hornstulls Bodega till Årets Vinbar. Till Årets Importör utsågs Ward Wines, som mangrant fyllde upp scenen med hela sin glada personal. Sist men ingalunda minst: Årets Vinhus, en titel som förlänas champagnehuset Louis Roederer – aftonens dubbelt bubbelt utmärkte! (Och som därmed följde upp vinsten i Gyllene Glaset).

Allt om Vins chefredaktris Ulrika Fürstenhoff och vinjuryns ordförande Håkan Larsson var var aftonens värdar. Prisgalan Årets Vinare leddes av komikern Lasse Karlsson. I Allt om Vins jury sitter tjugo av landets mest erfarna vinskribenter och -provare.

Årets vin(n)are – gruppbilden!

 

Prisutdelningen för Årets Vinare ägde rum på förlaget LRF Medias takvåning i Stadshagen. Utsikten från dess terrass är värd en egen bild!

Akvavit/Vodka, Jul, Mat&Dryck, Vin

Juldricka I

Lämna en kommentar

Julen står, om inte för dörren, så åtminstone i farstun. Advent stundar och med den, festdryckerna till vinterns förestående högtider – ett återspeglande av vår nordiska dryckeskultur. Utbudet av glöggar, snapsar och öl växer för varje år och de återkommande favoriterna utmanas av uppstickare. Dessa säsongsbetonade produkter bringar nya alternativa, mer eller mindre påhittiga/tokiga kryddningar och smaksättningar.

Nyligen var jag bjuden att prova på några av de nya lanseringarna: Spendrups julöl – som jag delar i nästa inlägg samt en trio akvaviter jämte en glöggduo som det handlar om här.

Glögg

Skånska Snälleröds presenterade två vita glöggnyheter: en Vitvinsglögg och en Starkvinsglögg (12,5% resp. 15%). Samma kryddning av bland annat citrus, ingefära och kardemumma i bägge, fast mer av vin, honung och socker i den starkare. Båda kan förstås drickas på traditionellt uppvärmt vis med russin och mandel, men en alls inte dum variant är att avnjuta dem kalla, ”on the rocks”, med ett citron- eller apelsinskal. Snälleröd Vitvinsglögg 75 kr / Starkvinsglögg 85 kr

Snälleröds glöggar är ekologiska vilket också gäller för samma producents nya brännvin, Brännmästarens Julakvavit. Den bär smak av sina tre månader på nya franska ekfat och är en riktigt mjuk snaps med komplexitet, en behaglig sherrysötma och bra längd. Frågan är om den ändå inte gör sig allra bäst till gottebordet eller som avec! (40%, 199 kr/50 cl)

 

Julsnaps

Norska Lysholm Linie Christmas Edition är en given akvavit på mitt dryckesbord i juletid, år efter år. Långlagringen på Olorosofat ger tydliga fattoner till den kummin/anis/citrus-kryddiga, örtiga spriten som mynnar ut i en elegant finish. Avnjutes med fördel rumstempererad, varför inte med en skiva gås- eller anklever! (41,5%, 219 kr/50 cl, 10363)

Till skillnad från norska akvaviter ligger de danska inte till sig på fat och är till följd därav burdusare till sin karaktär. Ett typiskt exempel på detta är Aalborg Jule Akvavit 2015, som för året fått ny utformning av konstnären Peter Max Jacobsen. Det riviga, kummindominanta innehållet är dock alltid densamma i denna danskarnas egen julefavorit. (47%, 299 kr/70 cl, 10201 BS)

 

Julsnaps-cocktails med Charlotta Berggren

Att akvaviter inte bara kan snapsas eller sippas utan även utgör en utmärkt grund för drinkar visade Charlotta Berggren, bartender på Svartengrens och vinnare i Linie Award 2015, genom att skaka fram denna cocktailtrio…

LINIE IN SIGHT
5 cl Lysholm Linie Aquavit, 1 cl punsch,
 3 cl morotsjuice, 
3 cl citron, 
15 ml socker
SAFFRANSFLIP
5 cl Snälleröds Brännmästarens Akvavit, 3 cl grädde,
 1 ägg, 
2 cl saffranssocker
ÄPPLE
Muddla ett halvt äpple,
 4 cl Aalborg Jubilæums Akvavit,
 2 cl sockerlag,
 3 cl citron. 
Toppas med champagne, om så önskas

 

Gastrologiska Julsnapstilltugg

Tilltuggen till denna förjuliga provning var anrättade av Jacob Holmström, Gastrologik.

Bakad kungsflundra med krondill, kräftsås, stekt svamp och spritärtor / Sashimi gjord på svensk vildlax från Junkön med sojaemulsion, ingefära och örter / Plommonkaka (sockerkaka med rostad mandelmassa, vaniljkräm och syltade plommon)

 

Ovanstående juldrycker börjar säljas 2 nov.

Mat&Dryck, Vin

Allt om Mat-igheter

Lämna en kommentar

I måndags ägde årets Restauranggala rum. Igår delade tidningen Allt om Mat i sin tur ut sina årliga utmärkelser vid en mindre tillställning på Tändstickspalatset i Stockholm.

Allt om Mats Stora matpris

Allt om Mat:s Stora matpris gick till Fredrik Eriksson, krögare på Långbro värdshus och lunchrestaurangen Asplund i Solna. Han belönas för sitt långvariga arbete för svensk gastronomi.

Gyllene Glaset

Andy och Ned från Seghesio tog emot ett av 2015:års Gyllene Glaset

Vinpriset Gyllene Glaset delas ut till en vinmakare eller ett vinhus som har utmärkt sig för hög kvalitet och egen stil. Det prestigefyllda priset fyller 20 år. Därför ärades inte bara en utan två mottagare: den kaliforniska zinfandel-producenten Seghesio och champagnehuset Louis Roederer – två familjeägda vinföretag med välförtjänt renommé.

Louis Roederers ägare Frédéric Rouzaud tog emot det andra av årets Gyllene Glaset av bland andra Jan Holmström, Allt om Mats vinprovargrupps ordförande.

Allt om maten och vinerna på Allt om Mat-pristudelningen

Ett oklanderligt val – bara att instämma i! Viner med glädje att ta i sin mun tillsammans med annat smått och gott som också serverades.

Koreansk krabbsallad med ris / Potatis och cheddarost Royal med varmrökt örret (norsk öring)

Värdinna för kvällen var chefredaktören för Allt om Mat, Mona Johansson. Hon presenterade aftonens pristagare och påminde dessutom om att Sveriges första och största mattidning firar 45 framgångsrika år. 1970, när idén att satsa på en tidskrift som uteslutande skulle handla om matkultur föddes, verkade den inte bara djärv utan rentav våghalsig. Husmanskost dominerade i de svenska köken. Vem skulle vilja läsa om vad som dagligen ställs på ett matbord? Behovet av inspiration och nya trender visade sig dock så stort, att Allt om Mat blev snart inte bara en stor succé utan även en stilbildare inom den snabbväxande nya genren som idag omfattar en mängd olika titlar.

Tidningsomslagen såg något annorlunda ut då jämfört med idag… Allt om Mats chefredaktör, Mona Johansson.

Champagne/Mousserande, Vin

Bubbelns torn

Bild Lämna en kommentar

650 glas fördelade på 12 våningar och en totalvikt om 98 kg. 113 buteljer, det vill säga 85 liter champagne gick åt för att fylla alla coupeglas. Arkitekterna bakom och hands-on-byggarna/hällarna av denna bubblande pyramid är krögaren Erik Videgård och sommeliern Björnstierne Antonsson som därmed slog sitt egna tidigare (inofficiella) svenska rekord i champagnetorn! Fyllnadsmaterialet är Champagne Pannier Brut Tradition och bravaden ägde rum i samband med Restauranggalan på Cirkus igår.

P.S. Bilden visar bara toppen av tornet – resten kan beskådas i detta kommande inlägg om Restauranggalan!

Accessoarer, Champagne/Mousserande, Lifestyle, Mode

Elden är lös!

Lämna en kommentar

Det råder en atmosfär av skräckromantik när Brand-Fyr lanserar sin premiärkollektion av bondageflirtande skinnaccessoarer i butiken JUS. I det dunkla skenet av stearinljus klingar stämningsfull körsång à cappella. John Erik Elebys Kammarkör, iförd masker, mässar (nä, inte messar!) Veni, Veni Emmanuel och Deus in Absentia medan vi i publiken andlöst styrker oss med svart öl, champagne och oblater!

David Mortimer-Hawkins skålar med sitt och Frequencys svarta öl

Brand-Fyr (”eld” på tyska och skånska) heter alltså detta nya varumärke. Inalles nio accessoarer – väska, plånbok, bälte, armband och nyckelring – alla i garvat italienskt skinn med antikbehandlade mässingsdetaljer och tillverkade för hand i Vasastan. Inspirationen har hämtats från skandinaviska folksagor, från musikalisk romantik och magi.

Johan Renck i mitten

Bakom Brand-Fyr står bröderna Johan och Martin Renck. Lädret finns till försäljning på JUS och i webbshopen.

Champagne/Mousserande

Eriks nya champagne

Lämna en kommentar

Det är inte varje dag man blir bjuden på en champagnepremiär. Häromdagen var det emellertid dags, då Champagne Cuvée Erik Lallerstedt lanserades med poppande korkar på krögarens egen Vinbar vid Slussen.

Cuvée Erik Lallerstedt är tillverkad av champagnehuset Henri Giraud. En non-vintage-blandning av 70% pinot noir och 30% chardonnay. 5% av vinet är s.k. ”reservvin” som har jäst i ekfat och där träet hämtats från Argonneskogen – något som är signifikativt för Henri Giraud. En mindre – och mindre känd – om än anrik champagneproducent, med en årsproduktion om 280 000 flaskor, fördelad på ett 10-tal cuvéer. Dessa har överlag fatlagrats för att ge vinerna mer tyngd och därmed med fördel även passa till mat och inte endast som aperitif. Champagne Henri Giraud är beläget i Aÿ, en av de 17 Grand Cru-byarna mitt i hjärtat av Champagne-distriktet.

Beatrice Becher häller upp
Frida Hansson kollar konditionen på dagens bubbel

Fräsch doft av mineral, med kritiga aromer, röda bär och honung i god balans med viss brödighet och krämig mousse är mina förstaintryck av den medelfylliga Champagne Cuvée Erik Lallerstedt. Smakrik och njutbar, inte minst utmärkt till kanapéerna, som raskt försvann från faten!

135 kr glaset eller högst rimliga 675 kr för en flaska Champagne Cuvée Erik Lallerstedt kostar den bubblande upplevelsen på Eriks Gondolen, Vinbar och Bakficka. På Systembolaget(s beställningssortiment) är priset 369 kr.

Mat&Dryck, Restaurang, Sprit, Vin

I en smaklig vrå på Söder

Lämna en kommentar

Vinimportören Stockwine Group fyller fem år och firar med att bjuda till en informell sortimentsprovning under trivsamma former. I deras välförsedda portfölj finns mycket att njuta av, från goda champagner som Pommery och André Jacquart till förstklassiga Bourgogner och ett intressant urval av österrikare. Bland annat. Men även öl, från det kreativa Köpenhamnsbryggeriet Nørrebro Bryghus finns i sortimentet. Det mesta säljs till restauranger, bara en mindre mängd finns på Systembolaget. Något som tråkigt nog även gäller för min mest glädjande och njutningsfulla bekantskap bland dagens alla buteljer: spanska Ximénez-Spínola. Ur denna familjeägda bodegas begränsade produktion utmärker sig Pedro Ximénez Muy Viejo, en sherry med häpnadsväckande, koncentrerad sötma och komplexitet! Och dels samma andalusiska vinhus (Liquor de) Brandy, med en sällsynt läcker finess och balans. Får du syn på någon av dessa på krogen så tveka icke!

 

Goda snacks à la Nook

Stockwine hade förlagt sitt jubileumsfirande till den populära restaurangen Nook på Söder. Som bjöd på ett mumsigt urval av sin snacksmeny som tilltugg till alla glas.

Ssäm med regnbåge, picklad lök, forellrom, crème på rökt avokado, wasabi och sojatapioka / Sojabönor med flingsalt / Pankofriterad softshellkrabba med grillad citron / Rostad jordärtskocka, sesammajonnäs, rostade sesamfrön och gräslök / Porkbun med sidfläsk, hoisinsås, sticklök och picklad gurka

 

Mat&Dryck, Vin

Kräftor kräva dessa drycker!

Lämna en kommentar

Ett ofta upprepat citat i tiden! En paroll som ursprungligen kommer från tecknaren Albert Engströms berömda selfieaffisch från folkomröstningen om rusdrycksförbud i Sverige 1922 pekandes på ett glas och utropandes just ”Kräftor kräva dessa drycker”! Engström ansåg att öl och brännvin hör kräftorna till och utan drycken kunde man lika gärna avstå från röda skaldjuren likaså. Något alkoholförbud (liknande USA) blev det inte, mycket tack vare Engströms slagkraftiga agitation. Kräftorna kunde fortsättningsvis avnjutas med sina traditionella partners: öl och nubben. Denna vinnande kombination har stått sig in ända in i våra dagar, tillsammans med de klassiska tillbehören smör, bröd och lagrad (präst)ost.

 

Kräftvin

Gamla traditioner är dock till för att utmanas! I beaktande av de senaste decenniernas vinnande vinvurm är det ju inte märkligt att vinet även har gjort entré på kräftskivan. Detta gäller framför allt halv/torra vita med gott om frukt och pregnant syra för att matcha kräftdjurens (dill)sötma och lagens sälta. En mineralmättad chablis, en frisk sauvignon blanc, en honungslig pinot gris, en bubblande champagne – som ju passar till allt, alltid… Eller, den mest givna kandidaten: Rieslingen.

För att visa på hur väl kräftor låter sig förenas med tyska viner bjöd branschorganisationen Tyska vininstitutet på kräftskiva medelst vinprovning, under sommelièren Maya Samuelssons ledning.

2014 Ellerstadter Kirchenstück, Pfalz – Studier 99- (5482)
2014 Silvaner Kabinett trocken, Franken – Brennfleck 101- (5376)
2014 Riesling trocken, Rheinhessen – Sander 99- (5368)
2012 Mosel-Riesling trocken, Mosel – Sybille Kuntz 157- (74358 BS)
2013 Terra Montosa, Rheingau – Georg Breuer 209- (5818)
2003 Hölle Riesling Auslese trocken, Rheingau – Künstler 262- (70868 BS)
2006 Kaseler Nies’chen Riesling Spätlese, Mosel – Reichsgraf von Kesselstatt 150- (7210)
2012 Riesling Eiswein, Pfalz – Deidesheim 299- (57902 BS)
2013 Riesling Beerenauslese, Mosel – Dr Loosen 115- (5364)

 

Riesling, Weißburgunder och Silvaner

Nio tyska viner av skiftande druvor och karaktär provades, framförallt Riesling från olika producenter och årgångar, men även de något mindre celebra druvorna Weißburgunder (Pinot blanc) och Silvaner. Mest gillande från min sida fick de bägge Rheingau-Rieslingarna: 2013 Terra Montosa resp. 2003 Hölle Riesling Auslese trocken samt det sent skördade, halvsöta Moselvinet 2006 Kaseler Nies’chen Riesling Spätlese.

Den sistnämnda, väl utvecklade, fruktigt söta Rieslingen balanserad av en spänstig syra, bjöd på den största ojdå!-upplevelsen. Till kräftorna var den aningens för söt, medan den i sällskap med desserterna blev onjutbart syrlig! Likafullt är den ett godisfynd!

På tallriken: Västerbottenpaj, Skagenröra, kantarellpaj, grön- och bönsallad, rökt lax, rödbetor med chèvre och valnötter / kantarellsoppa / Västerbottensost, surdegsbröd / färska och rökta räkor med aioli/Rhode Island-sås samt en handfull av de där djuren som liknar en stor insekt med vassa klor och läcker stjärt, bördiga från en sjö i Värmland.

På dessertassietten: brownie, apelsinpannacotta och chocolate chip cookies.

Kräftvinssammanfattning: visst låter sig kräftorna paras med vin, exempelvis gärna med en inte alltför torr Riesling. Likafullt, även om kräftor måhända inte kräva dessa drycker så är nog en god (lager)öl och en dito (akvavit)snaps än bättre partners till sörplandet.

 

Frågan är om man vågar prova vin till surströmmingen också…?