Gyldene
Ränderna går aldrig ur
Bred eller tunn. Rak eller sned. Monokrom eller färgmättad. Som relief eller mer diskret. På tvären eller längden. Eller på höjden! Ja, vad vore väl livet utan ränder? Mindre långrandigt, måhända men faktum är att vi är omgivna av ränder, vare sig vi tänker på det eller inte.
Tänkt just på det har Nordiska museet gjort i närmare fyra år och runt ränder både som mönster och koncept nu skapat utställningen Ränder, rytm, riktning. Ur museisamlingarnas 1,5 miljoner föremål jämte bl.a. haute couture-inlån visas 400 randiga tingestar i valvmontrar och galleriet i stora hallen. Här finns allt från pyjamasränder till kritstreckskostymen, pinnstolen till streckkoden, grafisk design till åkrarnas parallella plogfåror samt i skuggspelen som uppstår.
Ränder som även är så användbara för att påverka upplevelsen av ett rums dimensioner är ett tidlöst, klassiskt och modernt mönster, som går att variera i det oändliga. Ursprungligen var ränderna ett uppseendeväckande avsteg från normen, alltså det enfärgade plagget. På grund av vävstolarnas begränsningar blev ränderna det allra första mönstret.
I samband med utställningen utkommer även en randfördjupande och kompletterande bok med 18 essäer, under Susanne Helgesons redaktörskap. Här fogas ränderna in i ett större, kulturhistoriskt sammanhang och dess visuella signalspråk, från struktur till dekoration.
Initiativtagare till Ränder, rytm, riktning är Tom Hedqvist och Synnöve Mork m.fl. Utställningen visas ända till 31 aug. 2014, så det finns gott om tid att se den. Gör det!
I tiden
Diagonalsamtal
Spispris
Restauranggalan är tävlingen som prisar och hyllar förebilder, innovatörer och inspiratörer i branschen: kockar, sommelierer, servitörer, bartendrar, krögare, leverantörer… Det är en av årets stora branschfester, jämte White Guide-galan (och Årets Kock).
Vid en sittande trerätters/timmars-middag för 450 gäster utsågs i går vinnarna vid Restauranggalan 2013 på Cirkus i Stockholm. Priser delades ut i 15 kategorier. Tommy Myllymäki, Sveriges representant i Bocuse d’Or 2014, stod för menyn, konferencier var Martina Haag.
Restauranggalan – middagsmenyn
Två goda rätter och en ogod på Restauranggalan: Salmalax pocherad i soja med musslor, musselemulsion, gröna ärtor med pepparrot, inlagd kålrabbi och havssallad / Rödvinsbräserad högrev med helstekta och tryfferade rotfrukter samt brynt smör / Nyponkrämen med sorbet på ingefära och sockervadd var roligare att leka med än att äta.
Själv hade jag turen att bli placerad vid samma bord som mannen som kom att motta det sista och det mest aktningsvärda av aftonens alla priser, Årets Krog: Daniel Berlin. Hans 16-platsers lilla mattempel i Skåne Tranås (300 invånare) utsågs så sent som i våras också till Årets Matupplevelse av White Guide. Följaktligen en given destination för nästa måltidsutflykt!
Ett urval av de övriga vinnarna, f.v. Årets Ölutvecklare Henok Fentie (Omnipollo), Årets Inspiratör Ricard Constantinou (Panini, K25), Årets Barkoncept Tjoget/Linje Tio, Årets Sommelier Sören Polonius (F12), Årets Krögare Stefan Karlsson (Fond Restaurang & Bar, Gbg).
Restauranggalan arrangeras, för sjätte året i rad, av tidningen Restauranger & Storkök i samarbete Svenska Kockars Förening, Svenska Sommelierföreningen och Sveriges Bartenders Gille m.fl.
Restauranggalan 2015
Allhelgonaskymning
Charkuterist javisst!
Skinka av den unika grisrasen mangalica, uppvuxen i Ungern, men lufttorkad i Spanien. Den toskanska specialiteten soprassata, en slags paté gjord på grishuvud. Alpost från Piemonte. Inlagd ostronskivling. Finocchiona, fänkålssalami. Grillad surdegslevain med rimmad grisbog från Toscana. Allt detta och mer gott därtill bjöds det på när ”charkuterian” Xarcuteria smygnyöppnade på Halloween.
Vitt kakel på väggarna, möbler i ask och stora industrilampor i taket. En meny med sydeuropeiskt tema med fokus på utvalda charkuterier och ostar. Ett gott urval italienska och spanska viner, samt glädjande nog, även ett målmedvetet utbud av hantverksöl, två på fat och ett flertal, huvudsakligen amerikanska, IPA på flaska. Gillar! Brödet hämtas från Valhallabageriet.
Bröderna bakom Xarcuteria heter David och Douglas Tikka, två civilingenjörer utan tidigare erfarenhet av restaurangbranschen. Gemensamma resor till Medelhavet eldade dock inte bara på deras eget gastronomiska intresse utan väckte även tanken på en egen taverna/bodega här hemma. Till glädje för Kungsholmsborna inte minst, skulle jag tro.
Xarcuteria är f.ö. katalanska för ett ställe som serverar charkuterier. Öppet alla dagar i veckan. Hantverkarg. 40.
Hjärtan av glas
Vackert stiliserade glasobjekt som föreställer hjärtan, lungor, hjärnor och andra mänskliga organ visas på Designgalleriet. Organic heter utställningen som den isländska industridesignern Sigga Heimis gör i samarbete med glasmuseet The Corning Museum of Glass i New York; ett designprojekt som inleddes med GlassLab på ArtBasel Miami 2007.
Precis som den svenska formgivaren Pamela Lindgrens Recycle Me, som visades på samma galleri för ett halvår sedan syftar utställningen även till att höja kännedomen kring frågan om organdonationer. Till skillnad från Lindgrens ideella projekt är Heimis dock kommersiellt och prisnivån en annan…
Sigga Heimis glaskonst visas t.o.m. 15 nov.
Nya frestelser hos Pontus!
Efter att tidigare i år ha öppnat bistron Pocket byter krögaren Pontus Fritiof nu koncept i finmatsalen på Norrlandsgatan och lanserar Pontus Temptations. Fyra frestande, specialkomponerade menyer med olika teman. (Kompletterande vinpaket, sammansatta av sommeliern Mario E Moroni, erbjuds också).
Vi provsmakade tre av rätterna…
Behöver jag säga att det smakade? Att löjrommen/vaktelägget och Rossini-varianten var delikata förvånar kanske inte, med tanke på råvarorna… Den stora överraskningen var emellertid sellerin! Just det, sellerin, hämtad ur den helt vegetariska menyn – inte alltför vanligt förekommande på finkrogar. Bra där! (sagt av en köttätare).
Fyra avsmakningsmenyer alltså i Pontus Temptations, varav en bjuder restaurangklassiker som hummerqueneller och flamberade Crêpes Suzette. Ack, ljuva 80-talsnostalgi. En annan av menyerna har ett genomgående champagnetema – fräckt!
Alla fotar Pontus uppdukade mat, även Pontus själv! Följaktligen gjorde jag som alla. OBS! Matporrvarning!
Om intet av lockelserna ovan får snålvattnet att rinna till så finns det även À la carte.
