Etikettarkiv: Ricard Constantinou

Mat&Dryck, Mingel Schmingel, Restaurang

K-märkt i Garnisonen

Lämna en kommentar

I veckan slog K-märkt upp sina dörrar på innergården av det kulturminnesmärkta kontorskomplexet Garnisonen på Östermalm. En 1800 kvm stor samlingsplats för matkultur och evenemang, som det heter i marknadsföringen. Detta innebär en lunchrestaurang, ett café/patisserie och ett bageri. Härtill en festvåning samt det affärsmässiga navet, produktionsköket, som bland annat lagar maten till måltidsbutikerna Panini Internazionale. En 1000 kvm stor takterrass i söderläge finns också, som småningom är tänkt att hysa ett orangeri med egenodlade örter och grönsaker – en trädgårdsoas mitt i betongen.

Även pralinerna är färgmatchade!
Daniel Roos/Jens Dolk/Johan Gottberg

Det är verkligen ingen liten utmaning som kocken Johan Gottberg (Fjäderholmarnas Krog), konditorn Daniel Roos (Operakällaren) och sommeliern Jens Dolk åtagit sig. Medfinansiärerna bakom K-märkt är den framgångsrike matentreprenören Ricard Constantinou (Panini, Printz, K25) samt hyresvärden Vasakronan. 1000 gäster får plats, varav 700 sittande. Längs den 16 meter långa disken framför det öppna köket kommer det att erbjudas en stor lunchbuffé med en meny som skrivs dagligen och där priset avgörs efter tallrikens vikt (25 kr/hektot).

Snart på en lunchtallrik

Efter en omfattande renovering av lokalerna bjöds det husesyn, avsmakning och mingel inför öppnandet. Vi gäster fick fritt navigera oss runt i K-märkts omfångsrika ytor med sober inredning från bland annat danska Carl Hansen. Porslinet kommer från Höganäs, för att passa ihop med Garnisonens golvklinkers från tidiga 70-talet, från samma företag. Genomtänkt.

Ostron inne och Pork buns med kimchi och chiligurka ute
Pilgrimsmussla med jozo-kräm, soja och sjökorall / Bakad rotselleri med äggkräm, löjrom och tryffel / Rotisserie-kyckling, med Karljohansvamp, potatis, lök och rostad sky
Friterad blåmussla med friterad persilja och citron / Sotad ryggbiff med ostronmajonnäs, friterad schalottenlök och shisokrasse

 

En av kvällens 670 nygräddade kanelbullar
Goda bullar bakade av bagarlandslagets Martin Frankenberg

Vad avsmakningen beträffar serverades ostron & champagne, grillade porkbuns, gaffel- & skedmat à la minute, mini-banana splits & Moscato d’Asti, nybakade kanelbullar, äppelmartinis och vin. På terrassen gick dansen i grönt (öl).

Det är bara att önska herrar Roos, Gottberg & Dolk lycka till. Lunchande kontorister saknas inte i kvarteret Garnisonen och grannarna Radio- & TV-husen. Småningom kan man (som närboende) hoppas på att planerna på kvälls- och helgöppet förverkligas, vilket skulle liva upp denna efter kontorstid döda del av Ö-malm. Ett vet jag; när bagare Martin Frankenbergs surdegar har satt sig blir jag nog en stadig brödkund hos K-märkt!

K-märkt Garnisonen har öppet må-fre. Lunch serveras kl. 11-14. Patisseriet, kaffebaren och bageriet (som öppnar den 6 september) 11-17.

Öl, Restaurang

(Nytt) Öldorado vid Globen

Lämna en kommentar

Förra fredagen öppnade Printz sin nya Ölhall i nöjesgallerian Tolv Stockholm (under Tele2 Arena). Den ligger (glas)vägg-i-vägg med den stora mathallen, som sedan öppningen för ett halvår sedan blivit ett vallfärdsmål för korventusiaster. Nu ska korvarna således få bästa sällskap av öl, många olika öl, med fokus på hantverksbryggerier. I den snyggt och sparsmakat inredda lokalen, med plats för 100 sittande gäster, kan man välja mellan 350 olika sorters öl varav 50 kommer från utvalda mikrobryggerier, många av dem svenska. Sortimentet skiftar efter säsong och helt nya hantverksöl kommer till. Totalt finns 62 ölkranar, varav 12 vid den nio meter långa baren. En bardisk som för övrigt saknar det vanliga, täckande överhänget av glasrader vilket ger hela lokalen mer luftig atmosfär. Allt öl serveras dessutom i anpassade glas för en bättre upplevelse! Alla fatöl kan även beställas som 18 cl:s ”smakprov”.

Att stava till J.A.C.K. rätt är inte lätt, erfar Printz ägare Ricard Constantinou… Christoffer Karlsson, restaurangchef tillika ölsommelier på Printz, kan å andra sidan både hälla upp och le samtidigt! Som en del av lokalens inredning ligger den öppet synliga källaren eller depån. En ölälskares våta dröm; en walk-in closet med ca 300 olika flasköl på hyllorna, fat och tankar.

Nya Carnegiebryggeriet är huvudleverantör till Printz nya ölhall. Förutom deras fem nya brygder i kranarna finns även något så ovanligt som två av Carlsbergs premiummärke Jacobsen för närvarande på fat, Extra Pilsner och Brown Ale. Förutom att servera mängder av öl har man ambitionen att guida gästerna i ölens överflödande värld, bland annat genom att hålla kurser.

Printz har väl det mesta man kan önska av en ölhall. Sånär som på ett eget bryggeri möjligtvis då!

På pressvisningen bjöds det på Thüringer Rostbratwurst mit Kartoffelstampf und Sauerkraut.