serveras av Joel på Kafé Esaias, Drottninggatans stolthet för spridande av såväl god espresso som dito kaféatmosfär.
(Caffelatte & Latte macchiato)
Kategoriarkiv: Mat&Dryck
Ich bin ein Berliner Cocktail
Earl Grey te och färska örter (salvia, mynta, timjan…). Egeninlagda marmelader och ditoblandade olika slags bär- & fruktsirap. Sockerlag på fläder. Bitters, även de hemgjorda. Naturliga råvaror. Äggviteskum. Is av god kvalitet. Och så spriten förstås! Vit äger, rom och gin. Samt, i detta sammanhang, självfallet: Absolut Vodka, gärna någon av de smaksatta. Det är det senaste på bardisken! Åtminstone i Berlin och baren Lebensstern, där Cordula Langer jobbar.
Under ett par marsveckor gör denna 28-åriga mixolog ett utbytesgästspel på Tjoget, vid ”nya” Hornstull. Förutom att blanda cocktails så höll hon även en liten trendspaning för några av sina svenska bartenderkolleger om vad som händer bakom & framför bardisken hemma i Tyskland.
Där pågår en renässans för klassiska cocktails, gärna från 20-talets förbudstidens USA: Old Fashion, Gimlet, Sidecar, Highball… Vilket även går igen i Fräulein Langers (yrkes)klädsel.
Alltför tillkrånglade drinkar bör undvikas, max sex ingredienser. Kombinationen mat och cocktails är inte given, men det missionerade också Cordula Langer för. Och kanske det viktigaste: gästen är och ska känna sig i centrum, viktigt med ögonkontakt. Ett mantra numera för alla inom servicenäringen, kaffebaristor såväl som bartendrar!
Artipelag
Söta sötsaker
Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin, Nuits-St-Georges…
Riedel glasprovning (med vininnehåll)
Brunch, Nybrogatan 38
En försmak av Nordic Cool 2013
Igår öppnade det sympatiska amerikanska ambassadörsparet Mark & Natalia Brzezinski sitt Stockholmsresidens för en mottagning för att fira in den förestående Nordic Cool 2013, en brett och ambitiös anlagd, månadslång nordisk festival för scenkonst, musik, form, litteratur, film och mat, och som äger rum på Kennedy Center for the Performing Arts, i Washington DC.
Bland gula & blå vodkadrinkar (ananasjuice resp. blå curaçao), kanapéer på laxsashimi med grönkål, älgfärsbullar, västerbottenspaj och ragu på karljohansvamp, minglade bland andra kulturminister Lena Adelsohn Liljeroth och de nordiska ambassadörerna i Sverige.
För musikdivertissement – till förgrundssorlet – stod jazzartisterna Lina Nyberg & Ludvig Berghe.
Dagens lunch(vy)
Idag hade jag nöjet att för andra gången inom loppet av en dryg vecka bli bjuden på lunch på (Eriks) Gondolen. Och inte på vilken dagens husman som helst utan den flotta Lallerstedts Redarlunch, förrätt/varmrätt/kaffe & småbakverk.
Lunch på hög nivå, inte bara i topografin (33 m.ö.h.) utan även i gastronomin. Eller åtminstone så borde/antas vara… Men lunchen för en vecka sedan var en riktig besvikelse: förrätten Böcklingfilé hade alla ben i behåll… Lammytterfilén hade stått på vänt så länge att den medföljande getostpajen fått ett härdat ytterlager… Olyckade smakkombinationer, varav böcklingen med senapscrème till Sauv Blanc var en riktig höjdare! Not. Ansvarig sommelier kanske hade drabbats av influensan?
395 kr kostar denna meny, lägg härtill ett par glas vin (Sauvignon Blanc de la Chevalière, Domaine Laroche) jämte välkomstcava (Raventós Blanc de Blanc, Katalonien), så landar kuvertpriset på en 8-900 kr… Oj, vad inte prisvärd den lunchen var (för den som tog notan)!
Så det var med viss skepsis, som jag idag tog ånyo hissen upp till denna vanligtvis så solida krog där byggnads- resp. kokkonstshöjd ju brukar mötas. Var förra gången en engångsfadäs eller är försämringen på Gondolen kanske på riktigt?
Jo, efter halvannan timme till bords så kan med lättnad/mättnad och belåtenhet konstateras att dagens Redarlunch var i alla fall precis som (vanligtvis) förväntad: utmärkt! Tack för maten!
Smörrebröd med kräftskagen / Halstrad torsk (från Barents hav)…, vitvinssås / petits fours
